Confit de porc à la graisse de canard

C’est décidé, cette année, on fait plus de fait-maison ! Et comme on est dans le Sud-Ouest, on a décidé de faire nous-mêmes notre confit de porc à la graisse de canard ! Une recette toute simple qui nous vient de la mamie de l’un d’entre nous. Cette recette est donc 100% béarnaise !

Ingrédients pour préparer le confit de porc à la graisse de canard

• Une longe de porc (on vous conseille de l’acheter en janvier)
• Sel
• Poivre
• Ail (sans germe)
• Graisse de canard fondue (environ 500g de graisse pour 1kg de cochon)

Matériel

• Essuie-tout (ou chiffon)
• Brosse
• Plat
• Bocaux et capsules

Les étapes de préparation du confit de porc à la graisse de canard

• Couper la longe de porc en morceaux (un peu plus petits que la hauteur du bocal)
• Frotter les morceaux au sel (pour les Béarnais, le sel de Saliès est parfait !) et les disposer dans un plat
• Les oublier pendant 48 heures
• 48h plus tard, frotter les morceaux avec une brosse et de l’eau tiède et les éponger avec l’essuie-tout
• Les piquer d’ail, poivrer

Cuisson du confit de porc

• Faire fondre la graisse de canard à feu doux
• Y plonger les rôtis
• Dès l’apparition de petits bouillons, laisser cuire environ 1h15, toujours à feu doux
• Stopper la cuisson

Mise en bocaux

• Mettre les morceaux dans les bocaux (un morceau par bocal, avec 1 ou 2 louche de graisse de canard)
• Prendre soin de bien essuyer le bord des bocaux
• Refermer les bocaux hermétiquement avec la capsule et le couvercle

Stérilisation

• Placer les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d’eau froide
• Porter à ébullition (100°) pendant 2 heures
• Vérifier la fermeture des bocaux

Et voilà ! Vos confits de porc à la graisse de canard sont prêts ! Y a plus qu’à attendre maintenant ! Oui oui, il faut attendre environ 5 mois avant de pouvoir se régaler (ou 3 mois si vous êtes affamés, mais peut-être seront-ils moins bons ?) !

Quel accompagnement avec un confit de porc ?